レモン･オレンジケーキ / Lemon Orange Loaf

アカデミック･オフィスに来てから三浦さんがいつも支えてくれました。ですから、三浦さんの最終日が近づいてきた時、悲しくなりました。本当に小さなことでしたが、三浦さんの最終の月曜日に三浦さんが好きなケーキを作ってあげたかったんです。好きなケーキについて聞いた時、三浦さんが返事として「カンキツが美味しい」と言いました。ですから、レモン･オレンジケーキにしました。

もとのレシピはここです。 Click here for the original English version of this recipe, located on Huffington Post.

レモン・オレンジケーキ

ケーキの材料
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　500cc
ベーキングパウダー　　　　　小さじ1.5
たんさん　　　　　　　　　　　　　小さじ0.25
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ0.25
バター　（無塩）　　　　　　　　　115 gr
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　250cc
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
レモンの皮（おろした）　　　　大さじ1
オレンジの皮（おろした）　　　大さじ1
ヨーグルト（プレーン）　　　　　335cc　（約450gr）
バニラエッセンス　　　　　　　　適量（小さじ0.5？）

アイシングの材料
粉糖　　　　　　　　　　　　　　　250cc
レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ4
オレンジ汁　　　　　　　　　　　大さじ1

型にバターを塗り、小麦粉をふるいかけ、余分な粉をはたいておく。
オーブンを180度に予熱する。
 
小麦粉、ベーキングパウダー、たんさんと塩をボウルにふるいいれる。
別のボウルに、バター、砂糖、卵、おろしたレモン皮とおろしたオレンジ皮を入れてミキサーで3～5分位混ぜる。
別のボウルにヨーグルトとバニラエッセンスを混ぜる。
バターなどのボウルに粉類の1/3 を加え、混ぜる。それから、ヨーグルトの1/3を加え、混ぜる。この順番を繰り返し、二回で残っている2/3の粉類とヨーグルトをバターなどのボウルに加え、混ぜる。

型に流しいれ、35分～45分焼く。　挿した串に生地がついてこなかったら焼きあがり。
オーブンから出して、型に入れたまま10分おき、型から出して完全に冷ます。

アイシングの作り方：

全部のアイシングの材料をボウルに加え、混ぜる。
もとのレシピによれば、ケーキが熱いままでアイシングを塗りそうです。
私の方法は、ケーキが冷めたらアイシングの半量位をケーキにかける。

Every since I started at the Academic Office last fall, Miura-san has been so friendly and supportive.  So as her final day at the office drew near, I really began to feel sad.  As a small token of appreciation, for her last day I wanted to let her choose the flavor of the "Monday Cake."  In response, she said "I like Citrus."  That led me to this delicious recipe for "Lemon Orange Loaf" which was originally posted on the Huffington Post.  Here is a link to the original recipe (complete with mouthwatering photo).

Lemon Orange Loaf

• FOR CAKE:
• 2 cups cake flour (sift before measuring)
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1 stick unsalted butter, softened
• 1 cup sugar
• 2 large eggs, warmed in shell in hot water 5 minutes
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 1 tablespoon grated orange zest
• 1 1/3 cups low-fat vanilla yogurt  (<--I used plain full-fat yogurt + about 1/2 tsp of vanilla)
• FOR GLAZE:
• 1 cup confectioners' sugar
• 1 tablespoons light corn syrup
• 4 teaspoons fresh lemon juice
• 1 tablespoons orange juice

Directions

• Make cake: Preheat oven to 350°F with rack in middle. Butter a 9 x 2- inch round pan and line bottom with parchment paper. Butter paper, then flour pan, knocking out excess.
• Sift together flour, baking powder and soda, and salt. Beat butter, sugar, eggs, and zests with an electric mix on medium speed until pale and creamy, 3 to 5 minutes.
• Add flour mixture in 3 batches alternating with yogurt just until blended, scraping down side of bowl as needed. Spread batter evenly in pan and rap pan on work surface to eliminate air bubbles.
• Bake until cake is golden and tests dry when a wooden pick is inserted into center, 35 to 45 minutes. Cool in pan 10 minutes, then invert onto a rack and peel off paper.
• Make glaze: Whisk together glaze ingredients until smooth and then brush glaze on hot cake. Cool completely.

 My only commentary is that I let the cake cool, then I made about a 1/2 batch of icing and just drizzled it over the top of the cake.  This was great, and reduced the tooth-achingly sweetness of it.  To be fair, I made the cake a second time and brushed the icing over the top while it was still warm.  This, too, turned out yummy as much of the glaze soaked into the cake and the remainder stayed as a thin, crackily layer atop the cake.

Enjoy!

チョコレート・オレンジケーキ / Chocolate Orange Cake

(English follows)

最近友達がFat Free Vegan Kitchenというレシピブログを紹介しました。おすすめです！リンクはこちら：　http://blog.fatfreevegan.com/

実は、レシピは100％「Fat Free」(油無し)ではありません。油を使わないというより、油を加えなくてヘルシーなレシピです。幾つかのレシピを作ってみて(例えば、このレンズ豆のレシピhttp://blog.fatfreevegan.com/2011/11/navas-hearty-lentil-and-mushroom-shepherds-pie.html)、全部が美味しかったです。ですから、チョコレート・オレンジケーキの写真とレシピを見た時、直ちに作ってみようと思いました。

私のバージョンではアイシングの変わりに、ケーキをみかんで 飾りました。友達が写真を取ってくれました。どう思いますか。

もと のレシピ(と写真!）はこちら：　http://blog.fatfreevegan.com/2007/12/chocolate-orange-cake.html

チョコレート・オレンジケーキ

小麦粉　　　　　　　　　　　　　750　cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　375　cc
たんさん　　　　　　　　　　　　小さじ　2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　1
ココア粉　　　　　　　　　　　　125　cc　(または、大さじ　8）
シナモン　　　　　　　　　　　　小さじ　1
プレーンヨーグルト　　　　　　190　cc
バニラエッセンス　　　　　　　小さじ　1
お酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　2
水　　　　　　　　　　　　　　　　375　ml
オレンジジュース　　　　　　　125　ml
オレンジの皮(おろした)　　　大さじ　2

型にバターを塗り、ココア粉をふるいかけ、余分な粉をはたいておく。
オーブンを180度に予熱する。
 
小麦粉、砂糖、たんさん、塩、ココア粉とシナモンをボウルにふるいいれる。
別のボウルに、ヨーグルト、バニラ、お酢、水、オレンジジュースとおろしたオレンジの皮を入れて混ぜる。
粉類のボウルにヨーグルト等を加え、1-2分混ぜる。

型に流しいれ、30分～40分焼く。　挿した串に生地がついてこなかったら焼きあがり。
オーブンから出して、型に入れたまま10分おき、型から出して完全に冷ます。

みかんで飾る。または、アイシングで飾る。アイシングを使えば、先にチョコレートアイシングをケーキにかけて、ちょっとかたくなったらオレンジアイシングをかける。

チョコレートアイシング

粉糖　　　　　　　　　125　cc
ココア粉　　　　　　　大さじ　1
 バニラエッセンス　　小さじ　0.25
オレンジジュース　　適量　（約小さじ　2）

粉糖とココア粉をボウルに入れて混ざる。
バニラエッセンスとオレンジジュースを加え、混ぜる。

オレンジアイシング

粉糖　　　　　　　　　125　cc
 バニラエッセンス　　小さじ　0.25
オレンジジュース　　適量　（約小さじ　1～2）

粉糖をボウルに入れる。
バニラエッセンスとオレンジジュースを加え、混ぜる。

ENGLISH VERSION

Not long ago a friend introduced me to a new recipe blog:  Fat Free Vegan Kitchen.  Here's the link:  http://blog.fatfreevegan.com/

It might be more accurate to say these are "no-fat added" recipes rather than "fat free" (which the blog author does point out).  In any case, I tried several (like this excellent shepherd's pie:  http://blog.fatfreevegan.com/2011/11/navas-hearty-lentil-and-mushroom-shepherds-pie.html) and they were all great!  So when I saw the post on the chocolate orange cake, I just had to give it a try.

In respect to the original author's copyright, I'm not going to cut and paste the recipe here, but just click on this link and it will take you right to it:  http://blog.fatfreevegan.com/2007/12/chocolate-orange-cake.html

My only adaptations were to use regular yogurt (rather than soy yogurt), plain rice vinegar (since that's what I have) and to skip the icings.  Instead, I decorated my cake with mikan orange sections.  It was a definite winner.  Hope you enjoy it just as much! 

りんごケーキ / Apple Cake

12月にDinette Cakeを作ろうと思っていたが、途中材料が足りないことが分かってきました。
大変!どうしたらいいか考えて困ってしまいました。
しかし、りんごやシナモンを混ぜ入れて美味しいりんごケーキが生まれました!
**English follows at the bottom**




Dinette Cake　＋　りんごケーキの変更

バター                           76　gr

砂糖                              250　ml

卵                                 １個

バニラエッセンス            小さじ　１

牛乳                              190　ml

小麦粉                           315　ml

ベーキングパウダー         小さじ　1.5

塩                                 小さじ　0.5

型にバターを塗り、小麦粉をふるいかけ、余分な粉をはたいておく。 
オーブンを150度に予熱する。

バターと砂糖をすり混ぜて卵を加えて混ぜる。バニラエッセンスと牛乳を加えて混ぜる。
別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいいれる。
バターなどのボウルに粉類を加え、よく混ぜる。
型に流しいれ、35分から40分焼く。　挿した串に生地がついてこなかったら焼きあがり。
これで、 Dinette Cakeが出来上がりました!

りんごケーキの変更

上記のDinette Cakeの材料をこのように調整してください:

加える：　りんご(むいて、さいころに刻む。量は約200-300ccです。）シナモン(適量/約小さじ0.25～0.5）。

作り方
Dinette Cakeと同じ作り方ですが、別のボウルにりんごとシナモンを混ぜる。最後にケーキ生地にシナモンりんごを加えて混ぜる。焼く時間をちょっと延ばすのが必要かもしれませんので、串を挿して生地が付いてこないか確認する。必要ならもう10分焼いて、また串で確認する。生地が串についてこない時まで焼いてください。


Dinette Cake / Apple Cake

So, I was going to make Dinette Cake, but then discovered halfway through that I was missing ingredients.  Like vanilla.  Like milk.  So what to do?  I used water instead of milk and threw in some apples and cinnamon, and voila!  An amazing apple cake was born!

So to start, here's the recipe for Dinette Cake. 

1/3 cup butter

1 cup sugar

1 egg

1tsp. vanilla

¾ cup milk

1.25 cup flour

1.5 tsp. baking powder

0.5 tsp. salt.

Cream together butter and sugar. Add egg, mix. Mix in vanilla and milk. Mix in dry ingredients. Grease and flour cake pan (single round layer or 8"x 8" square pan). Bake at 300 F 35-40 min., or until golden.

Now, to make the APPLE CAKE:

Make the same cake.  I would use milk if you have it, but obviously water worked just fine.  Dice some apple - about 1 cup diced - and mix with some cinnamon, about 1/4-1/2 tsp, depending on your taste.  Then, right at the end before pouring it into the cake pan, mix in the cinnamon apples.  Now bake as directed.  Just FYI, I've been using a round pan that's not quite 8" in diameter and is also about 2.5 deep (for a 2" tall cake).  It takes about 60 minutes for the cake to bake properly at this increased depth.

Enjoy!  It's REALLY good the next morning as coffee cake...

簡単なチョコレートケーキ/ Chocolate Wacky Cake

このレシピは、母が中学生の頃家庭科の授業で習った物です。
シンプルでおいしい、誰でも焼けるケーキです!

Wacky Cake
(English below)

(簡単なチョコレートケーキ)

小さいケーキ型（約22cmの直径）にこの材料を入れる。

砂糖　                      250 cc

小麦粉                      375 cc

塩                             小さじ1/2　

ココアの粉               65 cc

タンサン                   小さじ1

混ぜて次の材料を加える。

お酢                          大さじ1

バニラエッセンス     小さじ1

サラダ油                   85 ml

水（冷たい）           250 ml

だまがないようによく混ぜる。180^o Cで30-35 分にケーキを焼く。

ケーキが冷めたらお好みでパウダー砂糖でばらばらする。


Chocolate Wacky Cake

Preheat the oven to 350o F.

Stir the following dry ingredients together directly in an 9" cake pan.

1 cup sugar
1.5 cups flour
1/2 tsp salt
1/4 cup cocoa powder
1 tsp baking soda 

Mix in:

1 Tbsp vinegar

1 tsp vanilla
1/3 cup oil
1 cup cold water.

Stir until just mixed, then place immediately in the preheated oven and back 30-35 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

ズッキーニケーキ・かぼちゃケーキ / Zucchini Bread and Pumpkin Bread

このケーキの種類は二つとも主の材料が野菜です。
アメリカでは両方が秋のお菓子です。

ズッキーニ・ケーキ / Zucchini Bread
もとのレシピはここです。Click here for the link to the original English recipe.
※日本語への翻訳をありがとう、早苗ちゃん!

★ズッキーニブレッド★

＜材料＞
薄力粉　3カップ
塩　小さじ１
重曹　小さじ１
ベーキングパウダー　小さじ１
シナモン　小さじ３
卵　3個
サラダ油　1カップ
グラニュー糖　2と1/4カップ
バニラエッセンス　小さじ３
千切りしたズッキーニ　2カップ
刻んだくるみ　1カップ

＜分量＞
8インチかける4インチの型　二つ分

＜作り方＞
１．型にバターを塗り、小麦粉をふるいかけ、余分な粉をはたいておく。
2. オーブンを165度に予熱する。
3. 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹、シナモンをボウルにふるいいれる。
4. 別のボウルに、卵、サラダ油、バニラ、砂糖を入れて混ぜる。
5. 卵のボウルに、粉類を加え、よく混ぜる。
6. そこにズッキーニとくるみを加えて混ぜる。
7. 型に流しいれ、40分から60分焼く。　挿した串に生地がついてこなかったら焼きあがり。
8. オーブンから出して、型に入れたまま20分おき、型から出して完全に冷ます。


かぼちゃ･ケーキ / Pumpkin Bread
もとのレシピはここです。


1 (15 ounce / 425 gr) can pumpkin puree

4 eggs

1 cup vegetable oil

2/3 cup water

3 cups white sugar

3 1/2 cups all-purpose flour                

2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons salt

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground nutmeg

1/2 teaspoon ground cloves

1/4 teaspoon ground ginger

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour three 7x3 inch loaf pans.
2. In a large bowl, mix together pumpkin puree, eggs, oil, water and sugar until well blended. In a separate bowl, whisk together the flour, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, cloves and ginger. Stir the dry ingredients into the pumpkin mixture until just blended. Pour into the prepared pans.
3. Bake for about 50 minutes in the preheated oven. Loaves are done when toothpick inserted in center comes out clean.