レモン･オレンジケーキ / Lemon Orange Loaf

アカデミック･オフィスに来てから三浦さんがいつも支えてくれました。ですから、三浦さんの最終日が近づいてきた時、悲しくなりました。本当に小さなことでしたが、三浦さんの最終の月曜日に三浦さんが好きなケーキを作ってあげたかったんです。好きなケーキについて聞いた時、三浦さんが返事として「カンキツが美味しい」と言いました。ですから、レモン･オレンジケーキにしました。

もとのレシピはここです。 Click here for the original English version of this recipe, located on Huffington Post.

レモン・オレンジケーキ

ケーキの材料
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　500cc
ベーキングパウダー　　　　　小さじ1.5
たんさん　　　　　　　　　　　　　小さじ0.25
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ0.25
バター　（無塩）　　　　　　　　　115 gr
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　250cc
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
レモンの皮（おろした）　　　　大さじ1
オレンジの皮（おろした）　　　大さじ1
ヨーグルト（プレーン）　　　　　335cc　（約450gr）
バニラエッセンス　　　　　　　　適量（小さじ0.5？）

アイシングの材料
粉糖　　　　　　　　　　　　　　　250cc
レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ4
オレンジ汁　　　　　　　　　　　大さじ1

型にバターを塗り、小麦粉をふるいかけ、余分な粉をはたいておく。
オーブンを180度に予熱する。
 
小麦粉、ベーキングパウダー、たんさんと塩をボウルにふるいいれる。
別のボウルに、バター、砂糖、卵、おろしたレモン皮とおろしたオレンジ皮を入れてミキサーで3～5分位混ぜる。
別のボウルにヨーグルトとバニラエッセンスを混ぜる。
バターなどのボウルに粉類の1/3 を加え、混ぜる。それから、ヨーグルトの1/3を加え、混ぜる。この順番を繰り返し、二回で残っている2/3の粉類とヨーグルトをバターなどのボウルに加え、混ぜる。

型に流しいれ、35分～45分焼く。　挿した串に生地がついてこなかったら焼きあがり。
オーブンから出して、型に入れたまま10分おき、型から出して完全に冷ます。

アイシングの作り方：

全部のアイシングの材料をボウルに加え、混ぜる。
もとのレシピによれば、ケーキが熱いままでアイシングを塗りそうです。
私の方法は、ケーキが冷めたらアイシングの半量位をケーキにかける。

Every since I started at the Academic Office last fall, Miura-san has been so friendly and supportive.  So as her final day at the office drew near, I really began to feel sad.  As a small token of appreciation, for her last day I wanted to let her choose the flavor of the "Monday Cake."  In response, she said "I like Citrus."  That led me to this delicious recipe for "Lemon Orange Loaf" which was originally posted on the Huffington Post.  Here is a link to the original recipe (complete with mouthwatering photo).

Lemon Orange Loaf

• FOR CAKE:
• 2 cups cake flour (sift before measuring)
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1 stick unsalted butter, softened
• 1 cup sugar
• 2 large eggs, warmed in shell in hot water 5 minutes
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 1 tablespoon grated orange zest
• 1 1/3 cups low-fat vanilla yogurt  (<--I used plain full-fat yogurt + about 1/2 tsp of vanilla)
• FOR GLAZE:
• 1 cup confectioners' sugar
• 1 tablespoons light corn syrup
• 4 teaspoons fresh lemon juice
• 1 tablespoons orange juice

Directions

• Make cake: Preheat oven to 350°F with rack in middle. Butter a 9 x 2- inch round pan and line bottom with parchment paper. Butter paper, then flour pan, knocking out excess.
• Sift together flour, baking powder and soda, and salt. Beat butter, sugar, eggs, and zests with an electric mix on medium speed until pale and creamy, 3 to 5 minutes.
• Add flour mixture in 3 batches alternating with yogurt just until blended, scraping down side of bowl as needed. Spread batter evenly in pan and rap pan on work surface to eliminate air bubbles.
• Bake until cake is golden and tests dry when a wooden pick is inserted into center, 35 to 45 minutes. Cool in pan 10 minutes, then invert onto a rack and peel off paper.
• Make glaze: Whisk together glaze ingredients until smooth and then brush glaze on hot cake. Cool completely.

 My only commentary is that I let the cake cool, then I made about a 1/2 batch of icing and just drizzled it over the top of the cake.  This was great, and reduced the tooth-achingly sweetness of it.  To be fair, I made the cake a second time and brushed the icing over the top while it was still warm.  This, too, turned out yummy as much of the glaze soaked into the cake and the remainder stayed as a thin, crackily layer atop the cake.

Enjoy!